Достаньте маслины из банки и мелко нарежьте, затем разомните вилкой. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Сливочное масло должно быть мягким, как пластилин. Заранее достаньте его из холодильника и оставьте ненадолго при комнатной температуре. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Положите оливки, масло, петрушку и чеснок в миску, и хорошо перемешайте. Пока будем заниматься грудками, уберите начинку в холодильник.

Куриные грудки промойте и обсушите. Острым и тонким ножом разрежьте каждую грудку вдоль на две части. Разложите на столе пищевую пленку, сверху положите куриные грудки (одну или две, в зависимости от размера грудок) и затем накройте грудки еще одним кусочком пищевой пленки. (Можно использовать и чистые полиэтиленовые пакеты). Отбейте грудки специальным кулинарным молотком или скалкой. Снимите верхний слой пленки, посолите и поперчите.

Аккуратно распределите часть начинки по всей площади отбитых куриных грудок. С помощью нижней пищевой пленки скатайте грудки в рулет, и зафиксируйте зубочистками. Так же можно зафиксировать рулетик нитью, для надежности. Повторяем процедуру со всеми куриными грудками.

Рулеты укладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Сверху рулетики тоже смазываем растительным маслом. Ставим в духовку. Она должна быть предварительно разогрета до 200 градусов. Выпекаем 45-50 минут. Периодически поглядываем через стекло на наши рулеты, при необходимости можно их полить выделившимся соком, а за несколько минут до окончания приготовления включить верхний гриль.

Выньте блюдо из духовки, нежно снимите нить, и удалите зубочистки. Нарежьте на дольки и украсьте зеленью. Нежная и пикантная закуска готова. Приятного аппетита!