Антрекот смазать солью и перцем с двух сторон. Хорошо растереть по поверхности мяса.

В участках, где по краю идет слой сала, или его видно у края через мясную прослойку, сделать от 3-х до 7-ми надрезов. Глубина надреза небольшая, примерно, 1 см. Необходимо так делать для того, чтобы при жарке и выпечке мяса сало его не стянуло и не выгнуло бугром.

Оставить мясо для пропитки на 30 минут. За это время стейк на кости пустит сок, но течь он еще не будет, просто получится сочное мясо по выходу из духовки.

Через 30 минут положить мясо на разогретую сковороду, в которой на растительном масле обжаривался чеснок (только для того, чтобы отдать запах в масло). Мясо жарить с двух сторон до образования корочки. Этот метод называется "запечатать мясо", чтобы при дальнейшей готовке из него не вытекал сок.

Обжаренное мясо положить на жаровень, накрыть фольгой, поставить в духовку при температуре 180 градусов Цельсия на 20-30 минут.

Через 30 минут мясо достают из духовки и дают остыть под фольгой до температуры 30-40 градусов по Цельсию. Подавать к столу с базиликом и гарниром из гречки.