Баклажаны помыть, нарезать тонкими пластинами толщиной не более 0,5 см. Ломтик баклажана должен легко скручиваться рулетом.

Обильно посыпать нарезанные ломтики баклажанов солью и оставить на 15-20 минут. Затем смыть водой (можно под проточной или в чаше с водой) и обсушить на бумажных полотенцах. Лишней влаги не должно быть.

Небольшое количество фарша приправить специями. Также добавить измельченные лук и зелень, хорошенько перемешать.

На полоски баклажанов выложить мясную начинку по всей длине. Свернуть полоски с фаршем рулетами и скрепить зубочистками.

Подготовить кляр. Смешать сливки, яйца, специи. Добавить муку и перемешать, чтоб не было комочков. Хорошенько разогреть высокую посуду с маслом. Советую брать высокую, но узкую кастрюльку, так можно использовать меньше масла.

Обжарить каждый рулетик баклажана с мясом, предварительно обмакнув в кляре. Для этого рулетик положить на вилку, поднести к емкости с кляром и при помощи ложечки полить баклажановую заготовку. После сразу забросить в кастрюлю/казан с раскаленным маслом. Жарить о золотистого цвета и готовности мяса и овоща.

Подавайте рулетики из баклажанов в кляре тёплыми. Очень вкусно подавать с чесночным соусом.

Приятного аппетита!