1.Хорошо промыть картофель, обтереть, и по кругу проделать проколы ( можно вилкой), солим и заворачиваем в фольгу. В разогретую до 180 градусов духовку, отправляем картофель на 80 минут.

2. Нарезаем грудинку мелкими полосками, шинкуем мелко лук, трем сыр на тёрке. На разогретой сковороде, обжариваем грудинку с луком, до золотистой корочки.

3. Достаем картофель из духовки, снимаем фольгу, с помощью маленькой ложки, делаем полость в картофеле.

4. То, что ложкой достали, перемешать в миске, с обжаренной грудинкой и луком. Добавляем сюда же сливочное масло, сыр, яйца, солим по вкусу, делаем однородную массу. Это начинка.

5. Фаршируем картофель полученной массой и запекаем 8-10 минут, при 200 градусах.

6. Картофель слегка остужаем, заправляем сметаной и присыпаем рубленым зеленым луком. Приятного аппетита!