Окрошка с ветчиной и редиской на квасе
Рыба-один из самых полезных продуктов питания. Содержит много витаминов, микроэлементов, и тот самый рыбий жир. Я предлагаю сегодня рецепт классического рыбного супа, который безусловно понравится и взрослым и детям. Суп лучше кушать сразу после приготовления, не допуская повторного разогревания, тем более что варится он достаточно быстро. Для приготовления рыбного супа можно использовать как белую рыбу(судак, сазан, лобань, треска и т.д.) так и красную рыбу (горбуша, лосось, нерка, семга). Я предпочитаю красную рыбу, и беру обычно горбушу целиком, с головой и хвостом.
Пошаговый рецепт
Рыбку разморозить и очистить от внутренностей и чешуи. Если готовите для детей, то лучше удалить плавник на спине, сделав надрез острым ножом. Удалить жабры. Тщательно промыть холодной водой. Тушку порезать на порционные куски, отделив при этом голову, плавники и хвост. Очистить лук.
В кастрюлю сложить коренья, одну очищенную луковицу, рыбу, в том числе голову, хвост и плавники и залить холодной водой. Поставить на плиту, довести до кипения и аккуратно снять пену. Добавить соль и черный перец горошком. Варить на медленном огне 10 минут. Достать шумовкой кусочки рыбы, положить на тарелку. Голову, хвост и плавники варить еще 30 минут.
Пока варится бульон, очистить картофель, лук и морковь. Картофель нарезать крупными кубиками или соломкой, морковь - на кружочки, четвертинки кружочков или в виде цветочков :). Достать оставшиеся части рыбы и лук с кореньями из бульона, бульон процедить. Картофель и морковь добавить в бульон и варить на слабом огне 10 минут.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать мелким кубиком. Обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета. Аккуратно опустить обжаренный лук в бульон с картофелем и морковью. Туда же отправить порционные кусочки рыбы, которые ранее достали из бульона и положили на тарелку. Варить еще 5-10 минут. Выключаем.
Рыбный суп разливаем по тарелкам, обязательно следим, чтобы кусочки рыбы не развалились. Добавляем зелень, подаем к столу. Приятного аппетита!
