Подготовка цыплёнка. Необходим именно небольшой цыплёнок. Промыть, обсушить полотенцем, разрезать вдоль грудки. Положить на доску и с усилием на спинку его расправить. Сложить крылья на спинке как на фото. Можно аккуратно, не повредив кожу, его отбить (накрыть пленкой, чтобы не было брызг, бить по суставам). Не стремитесь сразу его расплющить полностью.

натереть цыпленка солью и перцем. Не рекомендуется перед жаркой его обмазывать специями, которые могут сгореть и дать неправильный привкус, заранее мариновать и добавлять специи можно, если готовиться будет в духовке.

Разогреть масло и положить шкуркой вниз цыпленка. Поставить гнет. Хруст костей хороший знак, но не надо плющить цыпленка в тонкий лист, иначе будет сухое мясо. Жарить на среднем или сильном огне под гнётом до образования корочки минут 10 (время примерное, многое зависит от плиты, посуды). После образования необходимой корочки цыплёнок переворачивается.

Цыплёнок лежит обжаренной корочкой вверх. Снова поставить под гнёт. Огонь должен быть средним. Время готовки около 15 минут. За несколько минут до готовности можно добавить давленый чеснок и оставить ненадолго под гнетом пропитаться ароматом.

Блюдо едят руками. Удобно макать кусочки мяса в различные соусы.
1.Сметана с чесноком и травами
2.Аджика
3.Кетчуп
4.Огуречный соус. Сметана+тертые свежие огурцы, чеснок, зелень.
5.Яркий соус из петрушки по-канарски. Петрушка свежая - 30 г., белый винный уксус - 25 мл., масло оливковое - 100 мл, чеснок - 5 зубчиков, соль - 1/2 ч.л., куркума - 1/2 ч.л.

Эффектно смотрится подача цыплёнка на большом блюде в зелёных листьях со свежими овощами и соусницами.