Смешиваем растительное масло, кефир, соль, сахар, разрыхлитель. Перемешать до однородного состояния. Понемногу добавляем муку. Должно получиться мягкое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем на полчаса и готовим начинку.

У шпината обрезаем жесткие стебли, промываем водой, высушиваем бумажным полотенцем и измельчаем.

Лук очистить и мелко нашинковать.

Разогреваем сковороду, добавляем масло, выкладываем лук и обжариваем до прозрачного состояния.

Далее добавляем шпинат, присолить, поперчить и обжариваем минут 5, помешивая.

Сыр натираем на средней терке.

Взбиваем яйца и смешиваем с остывшим шпинатом. Добавляем сыр, хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Место, где будем раскатывать тесто присыпаем мукой.

Раскатываем тесто в рулет и делим, примерно на 10-12 колобков. Формируем пампушки.

Берем свежее яйцо, оделяем желток от белка. Желток взболтать и обмазать булочки.

Выкладываем выпечку на противень, застеленный пергаментной бумагой противень и даем постоять, чтобы они удвоились в объёме, примерно на 1 час.

Ставим булочки в духовку и выпекаем 15-20 минут до румяного цвета.

Достаем булочки из духовки, накрываем их полотенцем и даем постоять минут 10.

С булочек срезаем крышечки и удаляем мякоть.

Заполняем булочки яичной-сырной начинкой со шпинатом. Ставим еще на 10 минут в духовку.

Булочки с вкусной начинкой готовы. Приятного аппетита!