Готовими профитроли.
Для начала в сотейнике с толстым дном нагреваем стакан воды.

Добавляем соль, сахар и сливочное масло. Желательно нарезать небольшими кусочками, так оно растопится быстрее.

Когда масса начнёт кипеть, добавьте просеянную муку.

После того, как добавили муку, начните быстро перемешивать полученную смесь до однородности.

После снимите с огня и ещё раз вымешайте, чтобы не оставалось комочков.

Дайте смеси немного остыть.

По очереди вбейте яйца. Перед тем, как вбивать последующее яйцо, тщательно вымешайте тесто.

Чтобы отсадить профитроли на противень, используйте кондитерский мешок, фасовочный пакет или чайные ложки. Расстояние между профитролями 3-5 см.

Противень должен быть застелен пергаментной бумагой.

Духовку разогрейте до 180° и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.

Готовим крем из зелёного горошка.
Для начала в кастрюле растапливаем сливочное масло.

Пока масло топится, мелко нарезаем лук и отправляем к кастрюлю.

Заранее промытый зелёный горошек добавляем к маслу и луку.

Вливаем 80 мл. воды и ждём, пока она выпарится. Главное - следить за тем, чтобы горошек не подгорел.

Добавляем сливки.

Убавляем огонь и готовим ещё 3-5 минут.

Снимаем с огня и полученную массу пробиваем блендером.

Чтобы в креме не осталось комочков, протираем через мелкое сито.

Заключительный этап - добавляем небольшое количество лимонного сока.

Сборка.
Подготавливаем рыбу. Слабосолёный лосось нарезаем небольшими ломтиками.

Гороховый крем перекладываем в кондитерский мешок.

Немного надрезаем шапочку профитролей.

Наполняем профитроли гороховым кремом, сверху кладем ломтик лосося.

Отверстие закрываем срезанной частью профитролей.

Наше блюдо готово. Приятного аппетита!