Самым первым делом мы займёмся начинкой. Это главный ингредиент нашего рулета.
В сотейнике растопим сливочное масло (60 г) и добавим 600 мл молока, в кипящее молоко засыпаем 0,5 стакана сахара, 50 г манки и 300 г мака.

Уменьшаем огонь и оставляем вариться 60-70 минут, периодически помешивая.

Во время приготовления начинки можем заняться тестом.
Смешиваем муку и сухие дрожжи. К этой смеси добавляем 3 яйца, цедру апельсина, соль, сахар, оставшееся молоко и размягченное сливочное масло. Всё это хорошо перемешиваем.

Замешенное тесто накрываем полотенцем и убираем на 40 минут в тёплое место. Через 40 минут ещё раз обминаем тесто и убираем ещё на 20 минут.

Готовое тесто раскатываем в большой пласт. Укладываем по периметру маковую начинку, закатываем в рулет. Соединяем концы рулета, чтобы получился венок.

Противень застелите пергаментом либо промажьте маслом. Выложите пирог на противень. В нескольких местах сделайте надрезы. И ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Печем 40-50 минут или до готовности.

Пока наш рулет запекается, мы приготовим глазурь. Для этого нужно смешать белок из двух яиц, лимонный сок (несколько капель) и сахарную пудру. Всё это взбиваем миксером на высоких оборотах до консистенции плотного крема.

Достаём наш венок. Даём ему остыть. Сверху поливаем глазурью и посыпаем изюмом, цукатами, можно орешками. Даём застыть. Наш пасхальный венок готов.