Разогрейте духовку до 180 градусов С. Противень или форму выстелите пергаментной бумагой. Сыр измельчите при помощи блендера в мелкую крошку (для панировки). Переложите сыр в плоскую тарелку.

Налейте в большую кастрюлю воду, подсолите, доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте макароны пенне и снова доведите до кипения. Готовьте макароны без крышки, периодически помешивая, примерно 11 минут, пока макароны не приготовятся (или время приготовления смотрите на упаковке). Откиньте макароны в дуршлаг, промойте под проточной водой.

Взбейте яичные белки. Обмакните куриные грудки в белки. Затем обмакните в тертый сыр пармезан. Обваляйте, чтобы вся курица была в панировке. Аккуратно придавите руками, чтобы сыр прилип. Выложите курицу на подготовленный противень.

Запекайте куриные грудки в разогретой духовке, примерно 15-20 минут (все зависит от духовки). Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самое толстое место курицы, должен показывать не менее 74 градуса C.

Нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и хлопья красного перца забросьте в сковороду. Добавьте сливки и дайте закипеть. Соус готов.

Нагрейте другую большую сковороду на среднем огне. Обжарьте порезанные грибы и шпинат. Готовьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте шпинат с грибами в сковороду с соусом.

Поместите пасту пенне в сервировочную миску. Нарежьте куриную грудку ломтиками и выложите поверх пасты. Залейте пасту и курицу соусом, а сверху посыпьте оставшимся сыром пармезан.