Баклажаны обязательно очищаем от кожицы, она при готовке дает жесткий вкус, портит икру. Очищенные баклажаны нарезать мелкими кубиками (1х1 см). Забросить их в казанок, где уже нагрето масло для жарки.

Пока жарятся баклажаны, нарезать тонко лук, можно полукольцами или пластинками, кинуть лук для обжаривания в другую емкость, чтобы он прожарился отдельно от баклажан.

Третий этап подготовка моркови. Ее можно натереть на крупную терку, это для тех, кто любит ощущать морковь кусочками, можно на мелкой терке измельчить морковь, это для любителей полностью ощущать привкус от моркови, а не саму ее по ходу еды.

Морковь и лук жарили в одной емкости, теперь их перекидываем к баклажанам и тушим их вместе минут 15-20.

Засыпаем все специи, тушим икру 10 минут, добавляем перекрученные помидоры. Чтобы вкус икры не портился, помидоры тоже заранее очищают от кожицы и только потом перекручивают в блендере или на мясорубке.

Со всеми ингредиентами икра тушится 40 минут на медленном огне до тех пор, пока баклажаны полностью не растворятся в общей массе, превратившись в кашицу

Самый последний в икру идет красный перец, чтобы не потерял свой вкус и остроту, его достаточно обжаривать в общей массе минут 5-6.

Закатывают икру горячей, сразу с огня. Банки переворачивают и накрывают для медленного остывания.