Подготовим необходимые ингредиенты. Тесто замешиваем заранее - в подсоленную воду просеиваем муку и вымешиваем упругое гладкое тесто. Убираем под салфетку.

Картофель помоем, очистим, крупно нарежем.

Картофель заливаем холодной водой, добавляем соль по вкусу и варим до готовности. Я варю в эмалированной кастрюле, мне кажется так вкуснее.

Лук очистим от шелухи и измельчим.

Лук обжариваем до прозрачности.

Мелко нарежем грибы и добавим на сковороду.

По готовности присолим и поперчим.

Отваренный картофель выложим в миску и помнем картофелемялкой.

Добавим обжаренные с луком шампиньоны, все перемешаем. Начинка готова.

Шар теста разделим на равные части. Из одной часть при помощи рук скатаем колбаску, нарежем тесто на порционные кусочки.

Каждый кусочек раскатываем в лепешечку.

В серединку каждой лепешечки из теста выкладываем начинку.

Лепим вареники и выкладываем их на доску, застеленную салфеткой, посыпанную мукой, чтобы не прилипли. Замораживаем вареники в морозильной камере холодильника до полной заморозки. Затем можно ссыпать готовые изделия в бумажный пакет и хранить в морозильнике.
Приятного аппетита!