Фаршированные листья винограда (Далма)

Name: Фаршированные листья винограда (Далма)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 Порций
Ingredients: Фарш: 450 г (баранины или говядины, можно пополам); Репчатый лук: 1 головка; Кинза: 1/2 чашки (свежей); Рис: 1/2 стакана; Укроп: 1/2 чашки (свежего); Мята: 1/2 стакана измельченной свежей мяты (можно заменить на 2-3 столовые ложки сухой); Соль: 1 ч.л.; Молотый черный перец: 1/4 ч.л.; Виноградные листья: 80 маленьких или 40 средних свежих листьев (или консервированных); Сливочное масло: 3 ст.л. (размягченного); Вода: 1/2 стакана; Йогурт: 1 стакан; Чеснок: 2-3 зубчика

Ингредиенты

Выбрать количество порций:

	Фарш - 450 г (баранины или говядины, можно пополам)
	Репчатый лук - 1 головка
	Кинза - 1/2 чашки (свежей)
	Рис - 1/2 стакана
	Укроп - 1/2 чашки (свежего)
	Мята - 1/2 стакана измельченной свежей мяты (можно заменить на 2-3 столовые ложки сухой)
	Соль - 1 ч.л.
	Молотый черный перец - 1/4 ч.л.
	Виноградные листья - 80 маленьких или 40 средних свежих листьев (или консервированных)
	Сливочное масло - 3 ст.л. (размягченного)
	Вода - 1/2 стакана
	Для соуса:
	Йогурт - 1 стакан
	Чеснок - 2-3 зубчика

Долма (далма) - это фарш, завернутый в молодые листья винограда. Этакие голубцы...в виноградных листьях.

1 ч. 10 мин.
Порций 4
Не сложно

Ингредиенты

450 г (баранины или говядины, можно пополам) Фарш
1 головка Репчатый лук
1/2 чашки (свежей) Кинза
1/2 стакана Рис
1/2 чашки (свежего) Укроп
1/2 стакана измельченной свежей мяты (можно заменить на 2-3 столовые ложки сухой) Мята
1 ч.л. Соль
1/4 ч.л. Молотый черный перец
80 маленьких или 40 средних свежих листьев (или консервированных) Виноградные листья
3 ст.л. (размягченного) Сливочное масло
1/2 стакана Вода
Для соуса:
1 стакан Йогурт
2-3 зубчика Чеснок

Как приготовить Фаршированные листья винограда (Далма)

Далма — рубленая баранина, в свертке виноградного листа. Вариации этого блюда присутствуют в кухнях разных стран: на Ближнем Востоке, персидской кухне, турецкой, греческой. Я пробовала разные версии. Неотразимый аромат нежной зелени с мясом и рисом в далме — это нечто. Особенно вкус долмы усиливает чесночно-йогуртовый соус. На приготовление блюда тратится много времени, но в общем, результат того стоит, поверьте!
Количество ингредиентов рассчитано на 4-6 порций.

Пошаговый рецепт

1 Готово	Для приготовления начинки, в миске объедините мясо, лук, рис, зелень, перец, соль (если вы используете консервированные соленые листья, количество соли убавьте). Тщательно перемешайте.
2 Готово	Если вы используете свежие виноградные листья: несколькими партиями (около 10 шт.), забросьте листья в кастрюлю с кипящей водой. Варите около 2-х минут. Листья смягчатся, и их будет проще свернуть и легче, быстрее приготовить. Вытащите листья ложкой. Обрежьте жесткие стебли. Если вы используете консервированный листья: промойте их под струей холодной воды. Рваные или поврежденные листья, не выбрасывайте - используйте их, чтобы залатать дыры в других листьях.
3 Готово	Слишком большие листья разрежьте пополам. Если консервированные листья слишком толстые, бланшируйте их в кипящей воде в течение минуты, затем процедите. Положите лист на ладонь левой руки блестящей стороной вниз. Выложите на него 1-2 чайные ложки мясной начинки. Плотно заверните.
4 Готово	Выложите фаршированные виноградные листья вплотную друг к другу швом вниз на антипригарную сковороду, сделав несколько слоев. Если вы используете свежие виноградные листья, можно немного посолить между каждым слоем.
5 Готово	Налейте в сковороду с листьями воду и добавьте масло. Закройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите в течение 1 часа 30 минут, или пока листья не станут мягкими, а начинка - готовой. Подавать горячими с чесночно-йогуртовым соусом, полив им сверху. Приятного аппетита!