Размораживаем кальмары при комнатной температуре. Пользоваться различными приборами для разморозки (типа микроволновой печи) не рекомендуется. Аккуратно поддеваем кожицу ножом и стягиваем ее чулком. Остатки кожицы тоже удаляем. Вычищаем внутренности, позвоночник кальмара, в виде тонкой пластмассовой пластины удаляем. Промываем кальмары прохладной водой.

Наливаем в трехлитровую кастрюлю воду и ждем пока закипит. Тем временем чистим и промываем лук и перец. Включаем чайник с небольшим количеством воды. Лук режем тонкими полупрозрачными полукольцами. В глубокую тарелку наливаем 100 гр кипятка из чайника, добавляем сахар и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем уксус, соли на кончике ножа и погружаем в раствор нарезанный лук. Накрываем сверху блюдцем, что бы весь лук погрузился в жидкость и оставляем на 5-10 минут.

Вода в кастрюле закипела, добавляем соль и погружаем очищенные кальмары. Никуда не уходим! Вода с кальмарами опять закипела, ждем 2-3 минуты и вытаскиваем кальмары из кипящей воды. Если все-таки вас что-то отвлекло, и кальмары проплавали в кипятке дольше, немедленно их отправляем в холодную воду.

Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Остывшие кальмары так же нарезаем соломкой. В отдельной посуде смешиваем оливковое масло с горчицей, перцем и солью. Лук выкладываем в сито, пусть с него стечет вся жидкость. Потом можно отжать.

Смешиваем болгарский перец, кальмары и маринованный лук. Поливаем салат заправкой. Приятного аппетита!