Делюсь рецептом паштета из печени, как готовлю его я, а мне он достался по наследству от мамы. Не знаю, насколько наш семейный способ близок классическому варианту, но получается очень вкусно, домашние уплетают мгновенно. Тем не менее, дня 3-4 он спокойно может храниться в холодильнике. Печёнку пробовала использовать и свиную, и говяжью, и куриную, утиную и индюшачью. Говяжья, конечно, имеет более выраженный вкус, но цена «кусается». Свиная нежная, но слишком жирная. Куриная тоже очень нежная и мягкая, но курочку что-то мы в последнее время едим всё меньше. Самый деликатесный вариант — индейка. Она и нежирная, и более благородная, чем курица. Вы же можете брать любую, к какой лежит душа, вкус получится в любом случае замечательный.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Подготовка продуктов.
Овощи помыть и почистить. Печенку как следует обработать: срезать все плёночки, фиброзную ткань, оставить только "филе". Многие перед приготовлением вымачивают печень в молоке - никогда так не делала и тут не буду. Сливочное масло достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
Режем лук четверть-кольцами, чем тоньше, тем лучше. Морковь трём на средней тёрке. В сковороде разогреваем растительное масло, пассеруем овощи до золотистого цвета. Тут важно не переусердствовать, иначе паштет может горчить. Можно, кстати, добавить чайную ложку сливочного масла, если любите деревенский вкус жареных на нём овощей.
Печень отвариваем до готовности, не забываем немного подсолить. Важно тщательно снять накипь, многие сливают первый бульон и варят на втором. Не страшно переварить, нам нужно, чтобы печенка разваливалась, сама просилась в паштет.
Готовые субпродукты отправляем на сковородку к луку и моркови, добавляем любимые специи и тушим минут 10 -15, чтобы все составляющие блюда пропитались соками. Я не кладу много приправ, всё-таки печеночный паштет имеет достаточно выраженный вкус, не хочется его перебивать.
Далее вооружаемся блендером и как следует пробиваем наш паштет. На этом этапе нужно добавить сливочное масло. Мы любим, когда его немало, тогда консистенция ещё более нежная. Добиваемся полнейшей однородности, это важное условие. Кому приятно, когда в пище попадаются незапланированные комочки?
Сервируем блюдо гренками или тостами.
