В чашку разбиваем куриные яйца.

Вливаем в яйца молоко. Молоко обязательно должно быть тёплым, так все ингредиенты соединятся воедино быстрее.

Добавляем ароматизатор. Взбиваем около 2 минут. Добавляем половина сахара.
Мы хотим легкий и воздушный кекс, поэтому взбиваем еще около 3 минут, за счёт этого тесто насытится кислородом и станет воздушным. Начинаем с маленькой скорости понемногу увеличивая её.

Самое время заняться лимоном. Вы также можете добавить в кекс цедру апельсина, это добавит изюминку в приготовленное блюдо (по желанию). Трем цедру с одного лимона.

И выжимаем сок.

Добавляем просеянную муку и перемешиваем при помощи миксера.

Маргарин (но всё же лучше взять сливочное масло) нужен размягченный, но не растопленный (!). Нарезаем маргарин/масло кубиками и забрасываем в чистую чашу. Добавляем оставшийся сахар (для теста). Взбиваем миксером.

Добавляем в масляную смесь молочно-яичную смесь. Хорошенько перемешиваем.

Сок и цедру вводим в тесто, перемешиваем. Добавляем в тесто ягоды.

Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы ягоды остались цельными. Клюква отлично сочетается с лимонной кислинкой, дополняя её.

Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Перекладываем тесто в форму для запекания.

Для выпечки нам понадобится около 40 минут при 180 градусах в духовом шкафу (время может варьироваться, так как духовки у всех разные).

Подготавливаем украшение.
Режем лимон дольками.
Промываем клюкву (не сушим). Если клюква высохла, специально ее мочим.

Мокрую клюкву опускаем в чашечку с сахаром и обваливаем.

Сушим клюкву с сахаром.

Готовим белковую глазурь. Взбиваем куриный взбитый белок, пару капель лимонного сока и сахарную пудру (на 50 г белка 300 г сахарной пудры). Украшаем кекс. Пока глазурь не высохла, выкладываем сахарную клюкву и кусочки лимона.

Вот такая красота получилась.

Теперь можно наслаждаться невероятным вкусом.

Кексик в разрезе. Приятного аппетита!