Перчик, специи для рыбы, соль и кориандр соединить в одной емкости, смешать до однородности.

Форель выпотрошить, очистить, разрезать на 4 одинаковых филе, выложить в тарелку, обтереть специями, затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону.

Далее нужно приготовить мандариновый соус. Для этого сотейник поместить на огонь и хорошенько разогреть его. В горячий сотейник влить соевый соус и погреть его пару минут на минимальном огне.

Тем временем две мандаринки нарезать дольками и очистить от косточек.

Дольки мандарин выложить в горячий соевый соус и вмешать. После соус вскипятить, долить молоком, смешать, еще раз вскипятить и немного поварить. В конце варки готовый мандариновый соус нужно попробовать на вкус. Если вкус не устраивает, то можно добавить или молока, или соли.

Итак, готовый соус убрать с огня, вылить в чашу блендера, перебить в однородную массу, заправить сахаром, перемешать и оставить остывать. Готовый соус должен быть сбалансированным на вкус, не слишком сладким и не слишком соленым.

Духовку включить и раскалить до 200 градусов.
Форму для запекания плотно застелить фольгой, а фольгу смазать маслом.
Поверх масла вылить немного мандаринового соуса.
На соус равномерно выложить всю форель и залить ее оставшимся соусом.
Оставшийся мандарин очистить, разделить на дольки и равномерно разложить в форму поверх соуса.
Наполненную форму отправить в духовку примерно на 20 минут.

Тем временем брынзу потереть на крупной терке, а кунжут высыпать в толстостенную сковородку и подрумянить на медленном огне.
Через 20 минут форель вынуть из духовки, равномерно засыпать брынзой с кунжутом и снова отправить на четверть часа в духовку, убавив сразу же температуру до 180 градусов.

Готовую форель, подавать к столу вместе с овощами, хлебом и любимым гарниром.