Подготовка фасоли:
Достаем красную фасоль в указанном количестве и высыпаем ее в глубокую пластиковую миску или кастрюлю. Моем ее теплой водой и наполняем ею же так, чтобы вода покрывала всю фасоль. Накрываем крышкой или тарелкой и оставляем замачиваться на ночь.

Варка фасоли:
Когда фасоль замочилась, ставим ее вариться на среднем огне около часа или чуть больше. В результате она должна увеличиться в объеме примерно в полтора раза, и быть мягкой. Надо не забыть посолить фасоль за 20 или 15 минут до конца приготовления или после закипания. Готовую фасоль превращаем в пюре либо вручную, либо погружным блендером и перекладываем в чашу.

Приготовление грибов и лука:
Берем 1 луковицу и отчищаем ее от шелухи. Далее мелко режем наподобие кубиков или произвольно, можно просто на мелкой овощерезке. Берем грибы, в нашем случае это шиитаке. Если они засушенные, то отмачиваем пару часов в воде, если свежие нарезаем мелкими произвольными кусочками, чуть больше чем лук.

Обжарка:
Берем сковородку и ставим на средний огонь. Наливаем растительное масло и скидываем нарезанный лук. Жарим его как обычно до желтого цвета, далее добавляем грибы и жарим еще минут 10 или 15.

Сборка смеси:
В чашу с фасолью добавляем обжаренные грибы и лук, а также добавляем к фасоли одно яйцо. Добавляем любимые специи. В моем случае соли и перца будет достаточно. Добавляем несколько ложек овсяной крупы.

Перемешиваем.

Из готовой массы формируем котлетки и обваливаем в овсяной муке (чтобы получить овсяную муку просто измельчите ее при помощи блендера).

Жарим котлеты минуты по три с каждой стороны, делаем это на указанном количестве растительного масла.

Подаем диетические котлеты теплыми с любимым гарниром или салатом.