В этом рецепте мы будем использовать сливочный сыр маскарпоне. При желании его можно легко приготовить в домашних условиях. 1 литр сливок жирностью 33% нагреть до t 80 градусов, влить 3 ст. л лимонного сока, перемешать, снять с огня и охладить до комнатной температуры. Дуршлаг застелить марлей, сложенной в 8-10 слоев, так, чтобы было достаточно свободных краев марли. Переложить охлажденную массу на марлю, собрать края марли и завязать. Дуршлаг поставить на миску так, чтобы он не касался дна и отправить в холодильник на ночь, чтобы стекла сыворотка. Из 1 л сливок получается примерно 500 гр сливочного сыра.

Подготовить остальные ингредиенты.

Печенье измельчить в мелкую крошку. Это можно сделать при помощи блендера или скалки.

Печенье пересыпать в чашу, добавить немного кокосовой муки и влить растопленное сливочное масло, перемешать массу.

Разъемную форму без дна установить на плоское блюдо. Выложить основу для чизкейка в разъемную форму, бока которой предварительно выстелить пергаментом, у меня диаметр формы 24 см. Хорошо разровнять и утрамбовать, удобно это сделать ровным дном стакана. Отправить в морозилку на 20-30 минут.

Пока основа для нашего чизкейка охлаждается, займемся кремом. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 20-30 минут, а затем немного нагреть в микроволновке или на водяной бане до растворения.

Сыр комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, ванилью и сливками и немного взбить миксером, до однородности и пышности.

Ввести растворенный и процеженный желатин. Перемешать массу.

Ягоды клубники вымыть, перебрать. Отложить 100 гр целых, самых красивых ягод для украшения. Остальную клубнику нарезать на четвертинки (если крупная, если мелкая). Если ягоды мелкие, можно оставить целыми. Ввести клубнику в крем и аккуратно перемешать лопаткой.

Достаем форму с основой из морозилки, выкладываем сверху сырный крем, разравниваем и отправляем в холодильник до полного застывания.

После того как крем застынет, убираем форму, аккуратно снимаем пергамент и украшаем наш чизкейк клубникой и веточками мяты. До подачи храним в холодильнике.

Приятного аппетита!