Для шашлыка потребуется вырезка из свинины из области шеи, можно со спины, где лопатки или неподалеку от шеи (шея самое нежное и сочное мясо, которое быстро маринуется, мало теряет сок, хорошо прожаривается).

Мясо нарезают кусками примерно по 70-80 гр, это по визуальному ориентиру кубик 4-5-7 см. Затем идет маринование шашлычного мяса.

Посыпаем мясо для шашлыка специями: черный молотый перец, паприка, базилик сушеный молотый, чадр (его добавляют для размягчения мяса и работает он мягче лимона). Самым последним в подборке идет растительное масло, оно необходимо для смягчения мяса, снижает вытекание сока, запечатывает мясо и вкус трав внутри шашлыка при жарке на углях.

Лук нарезают полукольцами, разминают его, чтобы разделить все дольки друг от друга, пересыпают им мясо со специями из трав, перемешивают руками шашлык и оставляют на 2-3 часа мариноваться. Слишком долго держать мясо в маринаде не нужно, оно выпустит слишком много сока, шашлык получится с суховатой корочкой.

Жарят шашлык на дымящихся углях, от которых идет жар, но красного цвета у них нет. Поливать маринадом шашлык во время жарки нужно только в том случае, если жар слишком большой и на поверхности образуются сухие участки.

Через 15-30 минут шашлык готов. Время готовки зависит от температуры углей, их количества и скорости остывания.