Галеты с вишней (открытый пирог)

Name: Галеты с вишней (открытый пирог)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Ледяной воды: 240 мл; Яблочного уксуса: 2 ст. л.; Муки: 300 г; Кокосовой муки: 1 ст. л. (вы можете заменить ее равным весом обычной муки); Соли: 1 щепотка; Сахарной пудры: 2 ст. л.; Холодного несоленого сливочного масла: 240 г; Очищенной от косточек вишни: 600 г; Сахарной пудры: 100–150 г; Кукурузного крахмала: 4 ст. л.; Лимонного сока: 4 ст. л.; Ванилин: 800 г; Холодного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки: 1 ст. л.; Яйцо, слегка взбитое для смазки: 1 шт.; Сахарного песка для обсыпки перед выпечкой: 1 ст. л.

Подготовка 10 минут
Готовка 60 минут
Общее время 1 ч. 10 мин.
Порции 8
Сложность Просто
Рейтинг 5.0 11 оценок

Ингредиенты

	Ледяной воды - 240 мл
	Яблочного уксуса - 2 ст. л.
	Муки - 300 г
	Кокосовой муки - 1 ст. л. вы можете заменить ее равным весом обычной муки
	Соли - 1 щепотка
	Сахарной пудры - 2 ст. л.
	Холодного несоленого сливочного масла - 240 г
	Для вишневой начинки:
	Очищенной от косточек вишни - 600 г
	Сахарной пудры - 100–150 г
	Кукурузного крахмала - 4 ст. л.
	Лимонного сока - 4 ст. л.
	Ванилин - 800 г
	Холодного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки - 1 ст. л.
	Вам также понадобится:
	Яйцо, слегка взбитое для смазки - 1 шт.
	Сахарного песка для обсыпки перед выпечкой - 1 ст. л.

523 ккал Калорийность

27,5 г Жиры

6,0 г Белки

64,7 г Углеводы

Показать полную пищевую ценность

Пищевая ценность на 1 порцию
Нутриент и количество	% от суточной нормы*
Белки: 6,0 г	12%
Жиры: 27,5 г	35%
Углеводы: 64,7 г	24%
Насыщенные жиры: 15,8 г	79%
Трансжиры: (-)	(-)
Холестерин: 90 мг	30%
Пищевые волокна: 2,3 г	8%
Сахара: 27,6 г	(-)
Натрий: 66 мг	3%
Калий: 200 мг	4%
Витамин C: 10,4 мг	12%
Кальций: 33 мг	3%
Железо: 2,2 мг	12%

* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.

(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.

Вишневые галеты можно накрыть пищевой пленкой и хранить в сухом прохладном месте в течение 3 дней.

Открытые вишневые галеты получаются слоистыми, с маслянистой золотистой корочкой и сочной вишневой начинкой.

* Время готовки открытого пирога указано без учета охлаждения теста.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Готовим тесто:
В чашке смешайте холодную воду и яблочный уксус и уберите их в морозильную камеру до использования.

Перемешайте вместе муку, кокосовую муку, добавить соль и сахар. Нарежьте кусочками масло и бросьте его в муку. Мешайте, пока все кусочки масла не будут покрыты им.

Шаг 2

Используя руки, подавите кусочки сливочного масла с мукой, пока не получите смесь кусочков размером с горошину.

Добавьте ледяную смесь воды и уксуса, по 2 ст. ложки за раз, и смешайте тесто для пирога вилкой, пока оно не соберется. Вам понадобится около 14 - 16 столовых ложек воды. Если тесто в конце выглядит немного «мохнатым» и рассыпается, это нормально. Сформируйте из теста шарик, закатайте в пленку и уберите в холодильник не менее чем на 1 час.

Шаг 3

Для вишневой начинки:
Смешайте все ингредиенты вишневого наполнителя вместе. Перемешайте. Отложите начинку, пока она не понадобится.

Шаг 4

Сборка вишневых галет:
Противень выстелите бумагой для выпечки.

Выньте тесто для пирога из холодильника, разделите на кусочки. Раскатайте круги толщиной около 2-3 мм. Для больших галет вырежьте круг диаметром около 25 см, для маленьких галет - около 15 см. Из этого рецепта можно приготовить 2 больших, 8 маленьких галет или 1 большую+ 4 маленьких галетки. *Я рекомендую раскатать тесто для пирога между двумя кусками пергаментной бумаги или липкой пленки, чтобы оно не прилипало к скалке.

Шаг 5

Уберите будущую выпечку в холодильник минут на 15-30. Это гарантирует, что масло в тесте слегка "прихватиться" и галеты сохранят свою форму при выпечке в духовке.

Шаг 6

Пока галетки замерзают, разогрейте духовку до 200 ºC.

Непосредственно перед выпеканием смажьте галеты взбитым яйцом и присыпьте сахаром (количество по вкусу, зависит от сладости ягод).

Шаг 7

Выпекать галеты в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, а затем уменьшить температуру в духовке до 180 ºC и выпекать еще 30 минут или до тех пор, пока корочка пирога не приобретет золотисто-коричневый цвет. Если края начинают темнеть слишком быстро, накройте их фольгой.

Шаг 8

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы предотвратить образование сырого дна в галетах, можно предварительно нагреть противень в духовке, а затем перенести галеты (с пергаментной бумагой это будет не сложно) на горячий противень. Дно галет сразу же начнет выпекаться.

Шаг 9

Дайте остыть открытым пирогам и наслаждайтесь! Очень вкусно галеты с вишней подавать с мороженным. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Nata опубликовано: 18.12.2019

Оцените рецепт

Нажмите на звезду, чтобы поставить оценку.

5.0 из 5 11 оценок

Оставить комментарий

Ваш комментарий

Напишите комментарий. Для публикации нужно войти в аккаунт.

Войти для публикации

Подготовка10 минут

Готовка60 минут

Общее время1 ч. 10 мин.

Порции8

Пищевая ценность на 1 порцию Калории: 523 ккал Белки: 6,0 г Жиры: 27,5 г Углеводы: 64,7 г

Ингредиенты

Ледяной воды — 240 мл
Яблочного уксуса — 2 ст. л.
Муки — 300 г
Кокосовой муки — 1 ст. л. (вы можете заменить ее равным весом обычной муки)
Соли — 1 щепотка
Сахарной пудры — 2 ст. л.
Холодного несоленого сливочного масла — 240 г
Для вишневой начинки:
Очищенной от косточек вишни — 600 г
Сахарной пудры — 100–150 г
Кукурузного крахмала — 4 ст. л.
Лимонного сока — 4 ст. л.
Ванилин — 800 г
Холодного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки — 1 ст. л.
Вам также понадобится:
Яйцо, слегка взбитое для смазки — 1 шт.
Сахарного песка для обсыпки перед выпечкой — 1 ст. л.

Приготовление

Шаг 1

Готовим тесто: В чашке смешайте холодную воду и яблочный уксус и уберите их в морозильную камеру до использования. Перемешайте вместе муку, кокосовую муку, добавить соль и сахар. Нарежьте кусочками масло и бросьте его в муку. Мешайте, пока все кусочки масла не будут покрыты им.

Шаг 2

Используя руки, подавите кусочки сливочного масла с мукой, пока не получите смесь кусочков размером с горошину. Добавьте ледяную смесь воды и уксуса, по 2 ст. ложки за раз, и смешайте тесто для пирога вилкой, пока оно не соберется. Вам понадобится около 14 - 16 столовых ложек воды. Если тесто в конце выглядит немного «мохнатым» и рассыпается, это нормально. Сформируйте из теста шарик, закатайте в пленку и уберите в холодильник не менее чем на 1 час.

Шаг 3

Для вишневой начинки: Смешайте все ингредиенты вишневого наполнителя вместе. Перемешайте. Отложите начинку, пока она не понадобится.

Шаг 4

Сборка вишневых галет: Противень выстелите бумагой для выпечки. Выньте тесто для пирога из холодильника, разделите на кусочки. Раскатайте круги толщиной около 2-3 мм. Для больших галет вырежьте круг диаметром около 25 см, для маленьких галет - около 15 см. Из этого рецепта можно приготовить 2 больших, 8 маленьких галет или 1 большую+ 4 маленьких галетки. *Я рекомендую раскатать тесто для пирога между двумя кусками пергаментной бумаги или липкой пленки, чтобы оно не прилипало к скалке.

Шаг 5

Галеты формировать лучше всего сразу на противне (т.к. их сложно передвигать после сборки). Выложите начинку на тесто, отступая от края 2-3 сантиметра. Края кругов соберите во внутрь, серединка пирога у нас открытая. Уберите будущую выпечку в холодильник минут на 15-30. Это гарантирует, что масло в тесте слегка "прихватиться" и галеты сохранят свою форму при выпечке в духовке.

Шаг 6

Пока галетки замерзают, разогрейте духовку до 200 ºC. Непосредственно перед выпеканием смажьте галеты взбитым яйцом и присыпьте сахаром (количество по вкусу, зависит от сладости ягод).

Галеты с вишней (открытый пирог)

Ингредиенты

Пищевая ценность

Пошаговый рецепт

Оцените рецепт

Не знаете, что приготовить?

Другие рецепты в разделах:

Ещё интересные рецепты:

Оставить комментарий

Ингредиенты

Приготовление

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9