Подготовить начинку для бутербродов. Для этого очистить овощи и промыть под проточной водой. Старайтесь выбирать маленькие размеры овощей. А вообще смотрите по хлебу, если его много, можно и начинки больше сделать.

Картофель, морковь и колбасу натереть на мелкой тёрке. Лук мелко нарезать.

Выложить овощи и колбасу в глубокую миску. Добавить соль и яйцо. Перемешать. Начинка готова.

Хлеб нарезать на ломтики толщиной примерно в 1 см.

Сверху на ломтики хлеба выложить начинку.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить бутерброды начинкой вниз. Жарить на медленном огне в течение 5 минут. С другой стороны можно тоже обжарить, чтобы хлеб приятно хрустел на зубах. Но мне больше нравится, когда он мягкий.

Выложить бутерброды на блюдо. По желанию можно украсить зеленью! Приятного аппетита!