Промыть и очистить окорочка, разорубить каждый на две части

Все кусочки хорошо обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде до золотистой корочки

Тем временем почистить лук и чеснок, лук и сельдерей мелко нарезать, чеснок раздавить или порезать на несколько крупных кусков

Разогреть глубокую сковороду, налить масло и добавить чеснок, обжарить в течение минуты и затем добавить мелко нарезанный лук. Обжариваем до золотистого цвета лука

Засыпаем сельдерей, маслины и каперсов и обжариваем ещё несколько минут

Вливаем пассату (можно купить томаты в собственном соку и измельчить до однородной массы), солим не забывая, что маслины и каперсы были соленые и тужим немного все вместе

И наконец объединяем все с окорочками, накрываем крышкой и тушим около 40 минут, постепенно помешивая и следя чтобы жидкость не слишком выпарилась.
Приятного аппетита!