Примерно за 9 часов или за ночь до приготовления вафель смешайте в небольшой миске теплую воду, мед и дрожжи. Перемешайте и дайте отстояться 5-10 минут до образования пузырьков.

Смешайте молоко и оливковое масло в большой миске. Добавьте 1 1/2 стакана безглютеновой муки, по 1/4 стакана за раз, тщательно перемешивая между каждым добавлением, чтобы получилось густое, но текучее тесто. Добавьте больше муки, если тесто слишком жидкое, по 1/8 стакана за раз, пока тесто не станет текучим.

Вмешайте дрожжевую смесь в жидкое тесто, перемешайте до однородности. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на кухонном столе на всю ночь. Тесто увеличится вдвое или даже втрое по объему, поэтому убедитесь, что миска достаточно большая.

Когда вы будете готовы печь вафли, добавьте в миску с тестом взбитое яйцо и соль.

Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя. Готовьте тесто в разогретой вафельнице, пока вафля не станет золотисто-коричневой, примерно 5 минут. Повторите процедуру с оставшимся тестом.