Отделяем белки от желтков в две разные емкости. Емкости непременно должны быть чистыми и сухими! Желтки не должны попасть в белки! Чистыми сухими лопатками миксера первыми вбиваем белки! Яичные белки взбиваем венчиком на низкой скорости. Когда они начнут пениться, не переставая взбивать, понемногу добавляем половину сахара. Продолжаем взбивать еще шесть-восемь минут на высокой скорости, пока не получим устойчивую меренгу.

Далее, не промывая венчики, взбиваем желтки вместе с остальным сахаром. Цвет изменится, они станут светлее, а также увеличатся в объеме за счет попавшего воздуха. Перестаем взбивать, когда взяв деревянную палочку (зубочистку) и проведя по взбитой массе линию, остается след на взбитых желтках.

В емкость с желтками добавляем просеянную муку и взбитые белки. Но мы будем делать это поочередно и в три приема, добавляя муку или яичные белки. Мешаем ложкой обволакивающими движениями и очень осторожно. Не стоит добавлять следующий ингредиент, пока предыдущий не будет хорошо вмешан в тесто.

Дно формы диаметром 18 см и высокими стенками застилаем диском пергаментной бумаги. Выливаем тесто в форму и разглаживаем поверхность. Опять же не трясем форму, делаем все очень нежно. Ставим заготовку в духовку, заранее разогретую до 160°С с нагревом вверх и вниз. Печем бисквит 30-35 минут или до готовности.

Время приготовления будет зависеть от духовки, а также от температуры, которая может варьироваться на 10°C в большую или меньшую сторону. Готовность можно легко проверить деревянной шпажкой. Вынув пирог из духовки, дайте ему остыть, прежде чем вынимать его из формы . При подаче можно посыпать сахарной пудрой.