Name: Польский суп Журек
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Польская кухня
Ingredients: Копченая колбаса: 350 г; Белые сырые колбаски: 2 шт.; Картофель: 2 шт.; Лук репчатый: 2 шт.; Соль: 2 г; Перец чёрный молотый: 1 г; Майоран: 1 щепотка; Чеснок: 1 шт.; Сметана: 1 стак.; Масло растительное: 30 мл; Укроп: ½ пучок; Закваска жур: 350 г; Варёный картофель: 400 г (по желанию); Вода кипяченная: 500 мл; Мука ржаная: 10 ст. л.; Чеснок: 3 шт.; Лавровый лист: 2 шт.; Ржаной хлеб: 1 ломтик; Душистый перец: 4 шт.

Подготовка 15 минут
Готовка 30 минут
Общее время 45 минут
Порции 4
Сложность Просто
Рейтинг 4.8 7 оценок

Ингредиенты

	Копченая колбаса - 350 г
	Белые сырые колбаски - 2 шт.
	Картофель - 2 шт.
	Лук репчатый - 2 шт.
	Соль - 2 г
	Перец чёрный молотый - 1 г
	Майоран - 1 щепотка
	Чеснок - 1 шт.
	Сметана - 1 стак.
	Масло растительное - 30 мл
	Укроп - ½ пучок
	Закваска жур - 350 г
	Варёный картофель - 400 г (по желанию)
	Для заправки Жур:
	Вода кипяченная - 500 мл
	Мука ржаная - 10 ст. л.
	Чеснок - 3 шт.
	Лавровый лист - 2 шт.
	Ржаной хлеб - 1 ломтик
	Душистый перец - 4 шт.

720 ккал Калорийность

36,1 г Жиры

25,6 г Белки

70,3 г Углеводы

Показать полную пищевую ценность

Пищевая ценность на 1 порцию
Нутриент и количество	% от суточной нормы*
Белки: 25,6 г	51%
Жиры: 36,1 г	46%
Углеводы: 70,3 г	26%
Насыщенные жиры: 13,0 г	65%
Трансжиры: (-)	(-)
Холестерин: 172 мг	57%
Пищевые волокна: 4,8 г	17%
Сахара: (-)	(-)
Натрий: 1 439 мг	63%
Калий: 1 073 мг	23%
Витамин C: 40,7 мг	45%
Кальций: 336 мг	26%
Железо: 8,8 мг	49%

* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.

** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.

(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.

Закваска для польского супа делается за 3-5 дней до приготовления супа. Закваска делает суп густым.

В Польше как и у любого народа есть свой фирменный суп Журек. Он делается на основе мучной закваски Жур. Суп для нас необычный и очень вкусный. В него обязательно кладутся копченные колбаски и яйцо. Блюдо имеет кисло-остро-соленый .

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приготовим закваску. В 1-литровую банку высыпать муку, поломать кусочек ржаного хлеба.

Шаг 2

Раздавить в шелухе чеснок и отправить в банку, туда же кладем лавровый лист, перец и заливаем холодной кипяченой водой.

Шаг 3

Накрыть банку марлей, поставить в теплое место на несколько дней. Мешать закваску каждый день.

Шаг 4

Лук почистить, помыть, мелко нарезать.

Шаг 5

Яйца отварить, почистить и разрезать на 2 половинки.

Шаг 6

Разогреваем на сковороде масло, выкладываем лук и обжариваем до прозрачности.

Шаг 7

Наливаем воду в кастрюлю и отправляем вариться колбаски.

Шаг 8

Картофель очистить, нарезать средними кубиками и отправляем в кастрюлю.

Шаг 9

Затем добавляем лук, уменьшаем огонь и оставляем лук вариться 20 минут.

Шаг 10

Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, лавровый лист и майоран и оставляем вариться еще 5 минут.

Шаг 11

Копченую колбасу нарезать средними кубиками и обжарить на растительном масле. Отправляем колбасу в суп и варим еще 20 минут.

Шаг 12

Журек перемешиваем и выливаем в кастрюлю, добавив муку.

Шаг 13

Добавляем в кастрюлю обжаренную колбасу, сметану и быстро мешаем.

Шаг 14

Пробуем на соль, перчим.

Шаг 15

Нарезаем мелко укроп.

Шаг 16

Даем нашему супу настояться, разливаем на порции. Добавляем нарезанный ломтиками картофель, выкладываем вареные яйца. Присыпаем зеленью и черным молотым перцем и подаем к столу. Польский суп Журек готов.

Автор рецепта: Olga-777750 опубликовано: 18.05.2022