Name: Мегрельская аджика
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 Порций
Ingredients: Сухой красный острый перец (вместе с семенами): 100 грамм; Соль: 80 грамм; Чеснок: 80 грамм; Уцхо-сунели: 30 грамм; Молотые семена кинзы: 20 грамм; Имеретинский шафран: 10 грамм

Ингредиенты

Сухой красный острый перец (вместе с семенами) - 100 грамм

Соль - 80 грамм

Чеснок - 80 грамм

Уцхо-сунели - 30 грамм

Молотые семена кинзы - 20 грамм

Имеретинский шафран - 10 грамм

Ингредиенты

100 грамм Сухой красный острый перец (вместе с семенами)

80 грамм Соль

80 грамм Чеснок

30 грамм Уцхо-сунели

20 грамм Молотые семена кинзы

10 грамм Имеретинский шафран

Как приготовить Мегрельская аджика

Для того чтобы приготовить аджику по-мегрельски подготавливаем сухой красный острый перец, чеснок, соль, усцхо-сунели, молотые семена кинзы и имеретинский шафран.

Соотношение специй: соли должно быть 70-80% от веса перца, уцхо-сунели всегда должно быть больше, чем остальных специй.

Пошаговый рецепт

1 Готово	1. Хорошо промыть перец (100 г.), если необходимо. Обработать: убрать хвостики (семена не удалять).
2 Готово	2. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Погрузить перец в кипящую воду на 5 минут, после дать ему остыть прямо в кастрюле, это необходимо для того, чтобы семена в перце размягчились.
3 Готово	3. Чесночная паста Очистить зубчики чеснока (80 г.), нарезать на кусочки и перемолоть в ступке (в идеале) с добавлением соли (1 ч.л.) до консистенции пасты или измельчить чеснокодавилкой.
4 Готово	4. Остывший перец вынимаем из кастрюли и, не просушивая, перекручиваем на несколько раз (3-5) до консистенции пасты.
5 Готово	5. Перекрученный перец, чеснок (чесночная паста) и все специи отправляем в емкость и тщательно перемешиваем и переминаем минимум 5 минут, но желательно до того момента пока не почувствуете, что соль перестала хрустеть под ложкой. При необходимости можно добавить оливковое масло, чтобы изменить консистенцию.
6 Готово	6. Аджика готова. Её можно разложить по стерилизованным баночкам. Желательно добавить оливкового масла сверху на аджику (в банке), чтобы она не подсохла.