Прежде всего подготовим нашу форму для запекания. Застилаем дно пергаментной бумагой и обмазываем дно и стенки формы растопленным сливочным маслом.

Включаем духовку до 150 градусов. Тем временем смешиваем и просеиваем в отдельную ёмкость муку и крахмал.

Желтки отделить от белков. Взбить желтки в сухой чистой посуде добела с небольшим количеством сахара (2-3 столовые ложки достаточно).

В другой идеально чистой и сухой ёмкости взбиваем белки (обязательно холодные!!!) мощным миксером ()лопатки миксера должны быть чистые и сухие!) на большой скорости до образования густой белой массы с явно видными пузырьками воздуха (5-10минут). Продолжая взбивать белки, добавляем ванилин перемешанный с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем до растворения.

Обе массы (взбитые белки и желтки) не торопясь аккуратно вымешиваем. В готовую массу аккуратно вмешиваем с помощью силиконовой лопатки повторно просеивая смесь муки и крахмала. Самое главное не дать раствориться пузырькам воздуха. Чем воздушнее будет тесто, тем пышнее будет наш бисквит. Долго перемешивать готовое тесто нельзя.
Выливаем тесто в заранее приготовленную формочку и помещаем ее в духовку на 40 минут. В процессе выпекания открывать дверцу духовки категорически запрещено!

Спустя 40 минут приоткрываем духовку и аккуратно проверяем готовность бисквита путем аккуратного нажатия пальцем на центр бисквита. Если серединка просела и вернулась в изначальную форму, значит бисквит готов. Выключаем духовку, но оставляем бисквит в ней с открытой дверцей на 30 минут. После этого достаем бисквит из духовки, даём ему постоять ещё час и вынимаем его из формы для запекания. Можно дать бисквиту полностью просохнуть одну ночь положив его на железную решетку.