Бастурма в домашних условиях из свинины

Бастурма в домашних условиях из свинины

Ингредиенты

Вырезка свиная - 1.5 кг.
Соль - 1 стакан
Томатная паста "Чумак" - 200 гр.
Мука - 2 ст. лож.
Специи для бастурмы - 3 ст.лож.
Чаман - 1 ст.л.с горкой
Хмели - сунели - 0,5 стакана
Чеснок - 1 больш. головка

Бастурма – деликатес, вяленого мяса в специях. Считается, что это армянское, грузинское, азербайджанское, турецкое блюдо. Как правило, его готовят на праздники, свадьбы, крестины.

  • 10 часов
  • Порций 8
  • Не сложно

Сегодня мы приготовим бастурму в домашних условиях.
Для приготовления бастурмы нам понадобится вырезка (говяжья или свиная) на Ваш выбор. Готовиться бастурма будет 10 дней (приблизительно), так как всё зависит от веса куска мяса. Чем кусок (вес) больше, тем подсыхать он будет дольше.

Пошаговый рецепт

  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 1
  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 1
  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 1

Подготавливаем мясо. Зачищаем от лишнего жира. Если кусок не ровный, то обрезаем лишнее. Мясо моем, и высушиваем бумажной салфеткой.
На доске делаем подушку из соли, выкладываем на неё мясо и хорошо обкатываем, соли должно быть много. В таком виде мясо кладём в любую ёмкость и оставляем на сутки.

  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 2

Через сутки мясо хорошо промываем от соли, вытираем бумажным полотенцем. С толстого края мяса отступаем 5-7 см., делаем сквозное отверстие и продеваем шпагат, за который потом будем подвешивать кусок мяса.

  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 3
  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 3

В томатную пасту кладём чеснок (выдавить через чеснокодавку), муку. Все специи смешиваем, и так же добавляем к пасте. Делаем однородную массу и обмазываем ей подготовленный кусок мяса. На отдельной доске насыпаем слой хмели – сунели выкладываем на него мясо, и плотно прижимая, обкатываем.

  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 4

Подвешиваем. Через двое суток проверяем, чтобы паста уплотнилась, но не пересохла. Если паста мягкая, оставляем мясо ещё на сутки-двое подсыхать.

  • Фото рецепта - Бастурма в домашних условиях из свинины - шаг 5

Рекомендую приготовить бастурму по моему рецепту.
Уверенна, этот деликатес всегда будет на Вашем праздничном столе!

    Хотите получать бесплатные рецепты, на ваш почтовый ящик?
    Подпишитесь здесь:


    Добавить Ваш Комментарий