Сварить холодец с прозрачным бульоном можно двумя способами. Опишем для вас оба способа, вам будет виднее, какой больше вам подойдет.

Способ 1: мясо и рульки кладем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на медленный огонь, ждем, когда всплывет пена. Признак того, что пришло время ее убирать - пена воздушная, взялась плотной пленкой, не разваливается. Пока пена не распадается, ее легче всего убрать всю без остатка, так что убирайте сразу, как появилась. Бульон продолжаем варить, воду не меняем.

Способ 2: мясо кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения на большом огне, ждем 3 минуты, сливаем воду, хорошо промываем мясо холодной водой. Кладем мясо заново в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. Вторая вода будет использована для бульона на холодец.

Итак, мясо варится в чистом бульоне. Добавить в кастрюлю очищенную морковь, лавровый лист, черный перец горошком (не молотый), луковицы (их можно проткнуть ножом, но не резать).

После кипения бульона варить содержимое на огне около часа, добавить соль. Затем (после соления) варить мясо еще два часа. Выключаем, достаем горячим.

Затем идет обработка мяса. Отделить его от сала, мясо нарезать кусочками или разделить мясо руками на волокна. Бульон в это время стоит отдельно, остывает.

Мясо разложить по маленьким формочкам или в одну форму. Залить бульоном, убрать в холодильник. Через час-два можно вынимать и кушать. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.