Овощи помыть и почистить. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать или измельчить в блендере. Кабачки тоже нарезать кубиками.

Морковь и лук обжарить до полупрозрачности лука, часто помешивая, чтобы лук не подгорел.

Нарезанные кабачки и помидоры тоже положить в сковороду.

Накрыть овощи крышкой и потушить минут 20 на медленном огне. Затем посолить, поперчить и добавить хмели сунели Размешать и оставить еще минут на 5.

Перед подачей добавить немного рубленной зелени. Овощное рагу готово!