Для супа julienne бульон ставится, как для консоме, с кореньями и жареным луком. Берется лопатка или подбедерок. Разные овощи (морковь, петрушка, репа, сельдерей) шинкуют очень мелко в виде лапши и варят в соленой воде. Отдельно заготовляются бобы лопатками, горошек варить в соленой воде.
Все овощи откинуть на решето или сито, облить, скатить холодной водой, дать хорошо стечь, сложить все вместе в кастрюлю. Заготовить кнель. Лучше из рябчика. Если бульон мутный, то надо сделать оттяжку. За час до процедить готовый бульон на оттяжку, прокипятить и, когда бульон будет чистым, еще раз процедить через салфетку на коренья и зелень, дать раз прокипеть и подавать.
Ингредиенты
| Говяжий бульон - 2 л |
| Морковь - 100 г |
| Корень петрушки - 50 г |
| Репа - 150 г |
| Корень сельдерея - 100 г |
| Лук репчатый - 100 г |
| Стручковая фасоль - 150 г |
| Зелёный горошек - 150 г |
| Кнель из рябчика - 150 г |
| Соль - 5 г |
Пищевая ценность
на 1 порцию
215
ккал
Калорийность
7,3
г
Жиры
15,6
г
Белки
22,9
г
Углеводы
Показать полную пищевую ценность
| Нутриент и количество | % от суточной нормы* |
|---|---|
| Белки: 15,6 г | 31% |
| Жиры: 7,3 г | 9% |
| Углеводы: 22,9 г | 8% |
| Насыщенные жиры: 1,8 г | 9% |
| Трансжиры: (-) | (-) |
| Холестерин: 38 мг | 13% |
| Пищевые волокна: 7,3 г | 26% |
| Сахара: 10,9 г | (-) |
| Натрий: 2 441 мг | 106% |
| Калий: 715 мг | 15% |
| Витамин C: 53,5 мг | 59% |
| Кальций: 97 мг | 7% |
| Железо: 2,9 мг | 16% |
* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.
(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.
