Для приготовления мяса в кунжутной панировке вам понадобится хорошее мясо. При покупке мясной говяжьей вырезки лучше выбирать свежее мясо, потому как приобретая замороженный кусок вы не знаете, сколько раз его пытались разморозить. Да и вообще, приятнее иметь дело со свежим. Я покупаю мясо без жилок, розово-краснового цвета и посветлее. Часто развесное мясо говядины в продаже труднее найти, поэтому я частенько беру в вакуумной упаковке. В этом случае мясо в центре выглядит гораздо темнее, нежели снаружи. Не стоит беспокоиться об этом, это происходит из-за недостатка кислорода. Когда вы откроете упаковку, и говядина полежит немного на воздухе, кусок вновь станет красным. Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его нужно жарить на сильно раскаленной сковороде. Таким образом, на мясе образуется корочка, и сок останется внутри. Мясо, после такой жарки всегда получается нежным и сочным. Количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на 1 порцию. Если вам необходимо приготовить на всю семью или на несколько человек-гостей, увеличьте количество продуктов в несколько раз.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Говяжью вырезку порезать на медальоны толщиной с 4 см, отбить кухонным молоточком. Совет: чтобы не было брызг по всей кухне положите мясо в полиэтиленовый пакет, а затем уже отбивайте. Мясо посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.
Взять три тарелки, одну глубокую, две другие – плоские. В одну тарелку высыпать кунжутные семечки. В другую тарелку насыпать муку. В третьей глубокой тарелке взбить при помощи вилки 1 небольшое куриное яичко. Теперь взять мясо и обвалять его в муке, а затем обмакнуть во взбитом яйце.
Затем сразу же отбивную из говядины обвалять в кунжутных семечках (все процедуры делаются с обеих сторон).
На сковороде разогреть растительное масло. На раскаленном масле обжарить на среднем огне мясо в панировке. Жарить мясо до золотистого цвета с одной стороны. Затем перевернуть мясо вилкой и жарить с другой стороны под полуприкрытой крышкой и уменьшив огонь. Мясо в кунжуте жарится очень быстро, так что далеко не уходите :-).
Подавать мясо в панировке лучше сразу, пока оно горячее. Блюдо сервировать овощами и гарниром. Тарелку можно украсить зеленью. Очень вкусно к мясу в панировке подать белый соус. Приятного аппетита!
5 Комментариев
Я делала мясо в кунжуте, но только не говядину, а свинину. Хотелось бы попробовать сделать индейку в кунжуте. Действительно кунжутные семечки очень быстро жарятся, поэтому далеко отходить не надо.
а вот я вместо кунжута беру грецкие орехи, не люблю потому что кунжут, тоже очень вкусно получается, ну вообще это блюдо желательно готовить только из говядины, из птицы уже совсем другое.
говядина же долго готовится… как же успевает приготовиться говядина, если семечки быстро жарятся???
да, это всё конечно хорошо и даже наверняка вкусно, но не сравнить со свиной печенью, приготовленной в чугунной сковороде с натуральной свойской сметаной, картошкой запечной в духовке
Я по такому рецепту делаю только свинину, она получается очень сочной и ароматной.А вот с говядиной проблема — либо мясо остается непрожаренным, либо же кунжут подгорает.Ситуацию всегда спасала так: доливала в сковородку немножко бульона и минуток пять -семь дотушивала под крышкой.