Вымыть дочиста 2 корзинки белых шампиньонов, очистить, нарезать правильно по одной штучке, складывая в холодную воду с лимоном, положить 0,5 столовые ложки масла, поставить на огонь и, вскипятив под крышкой, снять с огня. Обрезать кончики петушиных гребешков, опустить в горячую воду, вынуть, очистить полотенцем верхнюю кожицу, вымыть, налить в кастрюлю жирный бульон, посолить, выжать сок из 0,5 лимона, поставить на огонь и варить до мягкости (почки петушиные варятся вместе).
Снять верхнюю плеву с белых телячьих молок (или сладкого мяса), сложить в кастрюлю, посолить, сварить до мягкости и снять с огня. Взять немного трюфелей, сложить в кастрюлю, влить рюмку мадеры, положить ложку сливочного масла, маленький зубок чеснока, вскипятить один раз и снять с огня. Когда все будет готово, переложить трюфеля в другую кастрюлю, вынуть чеснок, а сок поставить на плиту в кастрюле. Положить на доску сладкое мясо, нарезать правильными кусками, сложить к трюфелям, а бульон процедить, собрать жир к фритюру и вылить к трюфельному соку. Выбрать шампиньоны одинаковой величины, сложить к гарниру, а сок слить в кастрюлю.
Петушиные гребешки и почки перебрать, сложить к гарниру, покрыть крышкой и поставить в горячую воду на пар. В сок прибавить белый соус, выпарить до надлежащей густоты и вкуса, процедить сквозь салфетку, половину влить в гарнир, поставить гарнир на плиту, разогреть. выложить гарнир, как сказано в своем месте, а остальным соусом полить сверху.
Продукты: 2 корзинки шампиньонов, 1 лимон, 1 столовая ложка масла, 100 грамм гребешков вместе с почками, 200 грамм телячьего сладкого мяса, одна треть банки трюфелей, 1 рюмка мадеры, соль.
Ингредиенты
| Корзинки шампиньонов - 2 шт. | |
| Лимон - 1 шт. | |
| Масла - 1 ст. л. | |
| Телячьего сладкого мяса - 200 г | |
| Соль - 2 г |
Пищевая ценность
на 1 порцию
125
ккал
Калорийность
8,5
г
Жиры
10,8
г
Белки
2,8
г
Углеводы
Показать полную пищевую ценность
| Нутриент и количество | % от суточной нормы* |
|---|---|
| Белки: 10,8 г | 22% |
| Жиры: 8,5 г | 11% |
| Углеводы: 2,8 г | 1% |
| Насыщенные жиры: 2,5 г | 13% |
| Трансжиры: 0,2 г | (-) |
| Холестерин: 33 мг | 11% |
| Пищевые волокна: 0,8 г | 3% |
| Сахара: 0,8 г | (-) |
| Натрий: 225 мг | 10% |
| Калий: 196 мг | 4% |
| Витамин C: 15,9 мг | 18% |
| Кальций: 14 мг | 1% |
| Железо: 1,2 мг | 7% |
* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.
(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.
