Кексы – это пирожные из тягучего сдобного теста, с добавлением сухофруктов, ягод, орехов, кусочков свежих фруктов, цукатов, шоколада… Прелесть в том, что в кексы можно положить что угодно, так как по вкусу он должен быть пряным и ароматным.
Выставляю на ваш суд миндальные кексы с голубикой. Конечно, ягоду можно заменить на другую, не кислую. А можно вообще без ягоды. Тогда, советую миндаль молоть не сильно, чтоб в выпечке чувствовались кусочки орешков. Получаться отличные кексы с миндалем. Печь лучше всего кексы в силиконовых формах. Экспериментируйте… И жду ваших впечатлений или нареканий 🙂 .
Из указанного количества ингредиентов получается 6 кексов, так что если вы ждете гостей увеличьте количество продуктов.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Ингредиенты.
100 г размягченного (но не растопленного!) сливочного масла растереть при помощи вилки с 100 г сахара добела.
Взять 2 куриных яйца, отделить белки от желтков. 2 желтка добавить в сахарно - масляную смесь, взбить миксером на маленькой скорости до однородности (можно взбить и вилкой).
Добавить 1 целое яйцо, взбить до достижения кремообразной массы.
Затем добавить 100 г молотого миндаля (можно купить готовый перемолотый миндаль, а можно измельчить дома в блендере). И добавить частями просеянную муку высшего сорта, перемешать до растворения комочков.
Голубику помыть, обсушить. Забросить в приготовленное тесто голубику, аккуратно перемешать столовой ложкой, стараясь не повредить ягоды.
Тесто выложить в формочки (силиконовые формочки смазки не требуют, если у вас жестяные – смажьте сливочным маслом). Учтите, что при выпечке тесто поднимается на 1/3. Выпекать кексы с миндалем и голубикой в уже разогретой до 170 С духовке около 30 минут, накрыв пергаментной бумагой. Затем печь еще 10 минут при той же температуре без бумаги. Вынуть кексы из духовки и остудить в форме,. Затем вынуть из формочек, уложить на блюдо.
Теперь приготовить белковую «шапку» для кексов. Белки взбить миксером с сахарной пудрой до плотной пены, добавив немного миндального сиропа. Если хотите массу погуще, добавьте побольше сахарной пудры, получится консистенция крема. Для лучшего взбивать добавьте немного лимонной кислоты. Украсьте остывшие миндальные кексы взбитым кремом и ягодами.
Приятного аппетита!
