Кабачковые рулеты с ветчиной

Для приготовления рулета берутся молодые кабачки, такие как "цукини", натираются в ёмкость на крупной терке. Далее кабачки присаливаются, и хорошенько перемешиваются, одновременно следует помять их, дабы они отдали лишнюю влагу. Оставляем натертую массу на пять минут.

Мелко нарезаем веточки укропа. В отдельной миске разбалтываем до однородного состояния куриные яйца. Туда добавляем укроп, натертый на мелкой терке чеснок, перец, мелко натертый сыр. Сыр лучше брать пармезан или его твердые аналоги. Вся яичная смесь хорошо перемешивается. Соль не добавляется, так она обильно присутствует в натертых кабачках. Они отжимаются от влаги и вмешиваются в яично - сырную смесь. Хорошо все, перемешав, готовим форму для выпекания "бисквита" из кабачков.

Стандартный противень, 32 х 22, укладывают бумагу для выпекания, смазывают растительным или сливочным маслом. Выливают кабачковое тесто так, что бы оно равномерно распределилось по противню, не собираясь в большие комки, в какой-либо его части.

Выпекается в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Готовый пласт кабачкового теста перекладывают на стол вместе с бумагой, выкладывают по верху начинку из тонко порезанной ветчины, сверху которой крупно натирается сыр моцарелла. Он не должен доходить до края рулета, заполняя пространство вдоль на 60 процентов. То есть не по всему периметру рулета, а лишь в начале и чуть в середине. Далее еще горячий "бисквит" вместе с бумагой сворачивают в рулет, края бумаги при этом приминаются внутрь.

Снова рулет перекладывается на противень и при 190 градусов пропекается десять минут. Рулету после духовки дают немного остыть, и освобождают от пергаментной бумаги. Делается это осторожно, так как рулет горячий, кроме того, он может раскрыться.

Готовый рулет можно подать целиком как полновесное блюдо, полив, например, простейшим томатным соусом, присыпав зеленью или разрезать на рулетики, выложить на тарелку как закуску.