Раньше я работала с поваром, который некогда готовил изумительно вкусную заправку из жареных помидоров. Он жарил целую сковороду помидоров черри до тех пор, пока сахар и кислоты не конденсировались, карамелизировались и превращались в восхитительную массу. Я подумала, что смогу продублировать это, используя действительно хорошую томатную пасту и хорошо выдержанный бальзамический уксус. И это сработало.
Пошаговый рецепт
Шаг 1Взбейте в миске томатную пасту, бальзамический уксус, рисовый уксус и дижонскую горчицу до получения однородной массы.
Тонкой струйкой в томатную смесь влейте оливковое масло, быстро взбивая, пока заправка не станет густой и кремовой. Добавьте по вкусу соль и черный перец.
