Помидоры средние, желательно плотные и ровные – по количеству порций - 400 г
Телятина - 400 г
Свежие огурцы - 400 г
Яйца и зелень – для украшения - 20 г
Пищевая ценность
на 1 порцию
276ккалКалорийность
12,2гЖиры
33,7гБелки
9,8гУглеводы
Показать полную пищевую ценность
Пищевая ценность на 1 порцию
Нутриент и количество
% от суточной нормы*
Белки:
33,7 г
67%
Жиры:
12,2 г
16%
Углеводы:
9,8 г
4%
Насыщенные жиры:
4,6 г
23%
Трансжиры:
(-)
(-)
Холестерин:
142 мг
47%
Пищевые волокна:
1,9 г
7%
Сахара:
6,0 г
(-)
Натрий:
1 695 мг
74%
Калий:
799 мг
17%
Витамин C:
16,5 мг
18%
Кальций:
72 мг
6%
Железо:
3,3 мг
18%
* Процент от суточной нормы рассчитан исходя из рациона в 2 000 ккал. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от потребности в калориях.
** Данные о пищевой ценности доступны не для всех ингредиентов. Расчёт выполнен на основании имеющихся данных о нутриентах.
(-) В настоящее время информация для этого нутриента отсутствует. Если вы соблюдаете диету по медицинским показаниям, перед приготовлением блюда проконсультируйтесь с врачом или квалифицированным диетологом.
Для приготовления желе необходимо:
1,5 кг костей для бульона;
500 гр. мяса для оттяжки;
1 яйцо в оттяжку;
по 150 гр. моркови, петрушки и сельдерея;
40 гр. репчатого лука;
несколько горошин черного перца;
соль по вкусу;
желатин – из расчета 30 гр. на 1 литр готового бульона (в летнее время – 40 гр.).
Для основного блюда:
Помидоры средние, желательно плотные и ровные – по количеству порций;
телятина;
свежие огурцы;
яйца и зелень – для украшения.
Приготовление:
Варим костный бульон:
Кости и мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда закипит – удаляем шумовкой пенку и убавляем огонь. Добавляем коренья и лук. Варим часа 2-3 на медленном огне. За несколько минут до готовности, помешивая бульон, вводим тонкой струйкой разболтанное вилкой яйцо и продолжаем помешивать. Выключаем огонь и даем настояться минут 30-40. В это время желатин заливаем холодной водой для набухания. Затем снимаем жир и процеживаем бульон через плотную ткань и снова ставим на плиту. Вводим в него размоченный желатин и даем вскипеть, но не кипятить! Варим на медленном огне до полного растворения желатина. Если на поверхности бульона после процеживания остались жировые пятна, их надо удалить бумажной салфеткой, а бульон остудить. Помидоры вымыть и срезать верхушку со стороны плодоножки. Вычистить ложкой сердцевину. Обжарить мелко порезанную телятину в специях. Огурцы порезать мелкими кубиками. Затем смешиваем телятину с огурцами и начиняем этой смесью подготовленные помидоры. Выкладываем помидоры на блюдо с бортиками и заливаем слегка остывшим бульоном-желе. Выносим на холод и остужаем. Перед подачей украшаем кружочком яйца и рубленой зеленью.
