Что говорить о пользе кефира? По-моему все знают, что этот кисломолочный напиток оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Польза кефира для человека бесспорна. Кефир препятствует развитию в кишечнике патогенной флоры, обладает успокаивающим, иммуностимулирующим и лёгким мочегонным действием.
Кефир подразделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классифицируется он так, потому что каждый день в нем изменяется кислотность, степень накопления углекислоты и степень набухания белков. Для диеты, моему ребенку подходит именно однодневный кефир. Я зачастую не могу найти однодневный кефир. Обычно попадается уже вчерашний или более старой датой. А бегать по всем магазинам или специально на рынок в поисках свежего кефира нет ни времени, ни желания. Поэтому сегодня, вместе с вами, попробуем приготовить кефир в домашних условиях. Может рецепт кефира кому-нибудь тоже пригодится.
Для приготовления домашнего кефира вам понадобится молоко и магазинный кефир (на упаковке вашего кефира обязательно должно быть указано, что в состав входит закваска на кефирных грибках). Готовя из такого кефира, вы получите вкусный кефир, приготовленный в домашних условиях. Если магазинный кефир приготовлен на бактериальном концентрате или с добавлением закваски на культурах молочно-кислых бактерий, не берите такой, он не очень хорош в качестве закваски. Вместо кефирной закваски можно использовать лакто- и/или бифидобактерии виде жидкости или порошков, которые продаются в аптеках.
Кроме молока и кефирной закваски вам понадобится кастрюля, стеклянная банка, крышка для банки, хлопчатобумажная ткань, лопатка (желательно деревянная).
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Ингредиенты.
Итак, как сделать домашний кефир?
Взять 1 литр молока (если используете меньшее количество молока, уменьшайте и количество закваски) вылить в кастрюлю (не берите эмалированную кастрюлю, так как молоко в ней может пригореть). Довести молоко до кипения (если молоко пастеризованное, можно его не кипятить, а просто подогреть до 40 С градусов). Выключить огонь, остудить до температуры 35 -40 С градусов (молоко должно быть теплым, но не горячим). Примечание: можно выбрать не только пастеризованное молоко или парное, но и с разной степенью жирности. В данном случае калорийность кефира зависит полностью от молока. Менее жирное молоко подойдет для приготовления диетического кефира. А домашний кефир, приготовленный на молоке с повышенной жирностью, отлично пойдет для малышей (к тому же он получится немного гуще).
Теплое молоко перелить в стеклянную чистую банку. (Когда я кипячу молоко, образуется пенка. Мои ее не любят, поэтому я процеживаю молоко через марлю).
Добавить несколько столовых ложек кефира или 2 столовые ложки закваски лакто- или бифидобактерии (в качестве закваски можно еще использовать сметану или простоквашу). Перемешать молоко с закваской деревянной лопаткой. (Вы спросите, почему деревянной? Ответ простой, потому что при взаимодействии кефирных грибков с металлическими предметами замедляется процесс брожения). Теперь закрываем баночку крышкой и ставим ее в теплое место. Если на банку будут попадать прямые солнечные лучи, обязательно накройте ее хлопковой ткань. Квасить все часа 4 - 5, затем лучше убрать в холодильник. Можно кефир не убирать в прохладное место, а оставить как есть, в теплом месте на сутки (так делают многие). Но по мне, он будет перезревать, и вкус у него получится более кислый. А так, домашний кефир дозреет в холодильнике.
По желанию, перед подачей кефир можно подсластить по вкусу, добавить ванилин или корицу. Если вы даете кефир ребенку и у него нет аллергии, можно добавить фруктовое пюре или какое-либо варенье. Получится вкусный детский кефир. (Да, и не забудьте оставить несколько ложечек кефира для следующей, новой порции домашнего кефира, в качестве закваски). Хранится домашний кефир в холодильнике не более 3-х дней. Кефирная закваска хранится около 2- х недель. Приятного аппетита!
13 Комментариев
Занимаюсь спортом и очень люблю пить кефир после тренировок и перед сном. А тут попался этот рецепт домашнего кефира! Буду пробовать, очень интересно выпить кефир сделанный своими руками 🙂
Я тоже очень давно занимаюсь спортом,очень полезно после тренировок для восстановления сил.В большинстве случаев пью только домашний кефир.Так что для меня это очень полезный рецепт.Обязательно попробую)
Зная об этом рецепте уже давно, ни разу не задумался, когда так же бегал по магазинам в поиске однодневного кефира для своих малявок. Когда-то делал подобные вещи с йогуртом: на трехлитровую банку молока (благо в деревенских условиях с молоком проблем нет) 0.5 литровый пакет йогурта. Добавляли сахар (точно не могу сказать сколько, опытным путем, по вкусу). Получалась трехлитровая банка йогурта. Я еще тогда удивлялся, насколько сильные ароматические добавки, что аромат исходного магазинного продукта оставался практически тем же. В этом плане кефир, наверно, даже в более выгодном положении, т.к. не имеет никаких привкусов.
С рецептом очень хорошо знаком, Вспоминаю, как пробовал однажды сделать кефир самостоятельно в домашних условиях. Конечно, в первый раз огромного успеха не добился, но постепенно научился. Теперь одно из моих любимых и полезных рецептов является приготовление кефира.
Читаю — аж слюнки текут! Помнится, раньше, когда работали детские молочные кухни, самый простой способ приготовить кефир самой был: взять пару ложек из детской бутылочки, растворить в обычном молоке и оставить на ночь в тепле. Кефирчик получался обалденный! А творожок из него еще обалденней.
Никогда не любила кисломолочные продукты, но всем известно, что они необходимы нашему организму. Надо попробовать сделать такой свой, домашний кефир может он придётся мне по нраву.
У нас бабушки этот рецепт с незапамятных времен знают и делают!!! Кефир (мы его называем айран) получается вкусный,быстро утоляет жажду, а главное-он еще и полезный!!!
В жаркий день незаменим!
Так же всё-таки простой домашний кефир для нас полезен, просто удивительно, а его правильная готовка делает вкус ещё более насыщенным, это своего рода наука даже небольшая.
не люблю кисломолочку, поэтому нашла способ пить кефир, наливаю полный стакан и добавляю туда сахар, ложки три, четыре, хорошо перемешиваю и пью, очень вкусно. А тут рецепт домашнего кефира, замечательно, теперь сама его буду готовить, ведь кефир очень полезен для пищеварения.
Кефир полезен для востановления и пищеварения желудка и нормальной работы кишок в организме человека. Его хорошо принимать при болях в желудке, а также при вимивании и очистки желудка от паразитических болезней. Все нарушения такие как: плохой аппетит, тошнота и проблемы с гастритами желудка решаются с помощью кисломолочного кефира.
пейте ТОЛЬКО ВКУСНЫЙ КЕФИР, заказывайте закваску и делайте кефир прямо дома! Как и я ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ напиток !
Здравствуйте, вчера пробовала сделать кефир по вашему рецепту для ребенка. Получился какой-то неоднородный, больше слизистый. В чем могла быть моя ошибка? Использовала пастеризованное молоко 3.5% жирности. Подогрела его. Добавила не полную столовую ложку сметаны. Оставила на 5 часов возле батареи. После убрала в холодильник. Кефир не кислый, но слизистый, не однородный.
Для меня проще и быстрее приготовить кефир в мультиварке на сухой закваске(покупаю БакЗдрав).Это очень просто.Беру закваску,смешиваю с молоком нагретым до 40 градусов,заливаю в мультиварку,ставлю режим йогурт на 8 часов.Потом раскладываю по баночка и в холодильник ставлю на 2 часа.После этого настоящий домашний кефир готов.Получается очень нежный и не очень кислый.