Калькулятор загружается…
Как считается результат
Используется приближённая формула: новая масса = исходная масса × √(исходный Bloom / новый Bloom). Она даёт отправную точку, а не точное равенство текстуры. Кислотность, сахар и температура влияют на гель. Инструкция производителя имеет приоритет.
Пример
10 г желатина 200 Bloom при замене на 180 Bloom дают ориентир около 10,54 г.
Частые вопросы
Можно ли заменить желатин агаром?
По Bloom — нет. Агар требует другого процесса и дозировки по конкретному рецепту.
Считать сухую или замоченную массу?
Сухую. Вода для набухания в массу желатина не входит.
Источники: Формула пересчёта Bloom — EKING