Калькулятор загружается…
Как считается результат
В пекарских процентах вся мука принимается за 100%. Вода в процентах от муки задаёт влажность. Мука и вода из закваски входят в общий баланс и вычитаются из добавляемых количеств.
Пример
500 г всей муки при влажности 65% требуют 325 г всей воды. Если в закваске есть 50 г воды, добавить нужно 275 г.
Частые вопросы
Что означает влажность 100%?
Одинаковую массу воды и муки. Это не доля воды в общем весе теста.
Это готовый рецепт хлеба?
Нет. Здесь баланс ингредиентов; время брожения и способ выпечки берите из своего рецепта.
Источники: Пекарские проценты — King Arthur Baking