Вход

Итальянский пасхальный кулич — Коломба

Name: Итальянский пасхальный кулич — Коломба
Prep time: 5 h
Cook time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Мука: 200 гр + 1 ст.л.; Тёплая вода: 70 мл + 2 ст.л.; Дрожжи сырые : 15 грамм; Куриное яйцо : 1 шт.; Желтки : 2 шт.; Сахар: 50 гр; Масло сливочное: 50 гр; Первое тесто: сделанное ранее; Яйцо куриное: 1 шт.; Желток куриный: 2 шт.; Мука: 100 гр; Сахар : 60 гр; Соль : по вкусу; Масло сливочное: 100 гр; Эмульсия: приготовленная ранее; Ваниль : по вкусу; Цукаты : полстакана или по вкусу; Масло сливочное: 1 ст.л.; Мед : 1 ст.л.; Ликер : 1 ст.л.; Цедра лимона и апельсина: с 1 лимона + 1 апельсина; Белый шоколад : 3-4 дольки; Сахар: 120 гр; Измельченные орешки миндаля: 75 гр; Куриный белок: 1 СО или 2 маленьких; Какао: 35 гр; Крахмал : 30 гр; Миндаль : горсть (для украшения)

Ингредиенты

	Первое тесто
	Мука - 200 гр + 1 ст.л. 1 ст.л. на закваску
	Тёплая вода - 70 мл + 2 ст.л. 2 ст.л. на закваску
	Дрожжи сырые - 15 грамм
	Куриное яйцо - 1 шт.
	Желтки - 2 шт.
	Сахар - 50 гр
	Масло сливочное - 50 гр
	Второе тесто
	Первое тесто - сделанное ранее
	Яйцо куриное - 1 шт.
	Желток куриный - 2 шт.
	Мука - 100 гр
	Сахар - 60 гр
	Соль - по вкусу
	Масло сливочное - 100 гр
	Эмульсия - приготовленная ранее
	Ваниль - по вкусу
	Цукаты - полстакана или по вкусу можно не класть
	Эмульсия
	Масло сливочное - 1 ст.л.
	Мед - 1 ст.л.
	Ликер - 1 ст.л.
	Цедра лимона и апельсина - с 1 лимона + 1 апельсина
	Белый шоколад - 3-4 дольки
	Глазурь
	Сахар - 120 гр
	Измельченные орешки миндаля - 75 гр можно взять миндальную муку
	Куриный белок - 1 СО или 2 маленьких
	Какао - 35 гр
	Крахмал - 30 гр
	Для украшения
	Миндаль - горсть (для украшения)

8 часов
Порций 4
Сложно

Коломба делается из нескольких видов теста. Кроме того, для блюда требуется специальная форма, в виде "креста" или "голубки". Ее можно сделать из фольги, сложенной в несколько слоев.

Хотите приготовить, что-то по настоящему необычное? Тогда это рецепт итальянского кулича «Коломба» идеальный вариант для вас. Но приготовьтесь к трудностям — этот рецепт заставит вас проявить все свои кулинарные таланты, но потрясающий вкус станет отличной наградой!

Пошаговый рецепт

Шаг 1

К дрожжам добавим ложку муки и пару ложек теплой воды - оставим закваску настаиваться 30 минут. Добавляем 200 грамм муки, пару желтков и целое яйцо. Затем вмешиваем 50 грамм сахара и четверть пачки масла и 70 мл воды. Вымешиваем 20-30 минут, до получения нежного теста. Накрыв его пленкой оставляем на 6-8 часов настаиваться - тесто должно подойти и увеличиться раза в три.

Шаг 2

Пока сделаем ароматную эмульсию. Для этого растопим ложку масла вместе с медом. Добавим туда шоколад и при помешивании будем вливать ликер. Затем снимем цедру с лимона и внесем ее в эмульсию. Дадим остыть и отправим в холодильник.

Шаг 3

Второе тесто будет настаиваться в течение часа. Для его приготовления возьмем первое тесто, 1 целое яйцо и пару желтков, 100 грамм муки, и 60 грамм сахара. Немного солим и постепенно добавляем полпачки масла, сделанную ранее эмульсию и ваниль. Мешаем тесто пока она не станет тягучим, при необходимости добавьте немного муки. В самом конце вмешиваем цукаты.

Шаг 4

Для глазури смешиваем измельченные орешки (можно взять миндальную муку) с половиной стакана сахара, белками от пары яиц и крахмалом. Хорошо перебиваем все миксером.

Шаг 5

Если у вас нет такой специальной формы...
Вам понадобится фольга, 3 полулитровых банки и 1 четырёхсотграммовая (последняя должна быть поменьше). Фольгу выкладываем в несколько слоев (не менее 3), а поверх ставим банки крестом. Облепляем банки фольгой, повторяя форму голубки. (Так символизируют в Италии этот кулич. Мне кажется он похож немного на крест, только верхушка поменьше). Так же удобно форму на кулича сделать из одноразовой алюминиевой прямоугольной формы для запекания

Шаг 6

Разделяем тесто на половинки, каждую из которых раскатываем в толстый блин и складываем рулетом. Выкладываем рулетики в форму крест на крест. Выкладываем глазурь при помощи кондитерского мешка.

Шаг 7